1. 4 αυγά
2. 1 κ.σ. πουρέ καρότου
3. 50 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε κυβάκια
4. 1 μικρή ντομάτα χωρίς τα σπόρια, κομμένη σε κυβάκια
5. 2 κ.σ. παρμεζάνα
6. Πιπέρι

1. Βράζουμε ένα μεγάλο καρότο και το πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά.
3. Προσθέτουμε τον πουρέ καρότου, το ζαμπόν, τη ντομάτα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι (ίσα ίσα για να μην κολλήσει η ομελέτα).
5. Ρίχνουμε την ομελέτα στο τηγάνι και την αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις ροδίσει από τη μία πλευρά τη γυρίζουμε με ένα πιάτο και την αφήνουμε να ροδίσει και από την άλλη.

1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καρότο με κουνουπίδι.

πηγή : mamaknows.gr